Rhabarber-Käse-Crumble

Endlich ist es Frühling und das bedeutet für mich: Rhabarberzeit!
Ich liebe es die säuerlichen grün-rosa Stängel in süße Kuchen zu verzaubern.
Klassisch mit Baiser habe ich ihn schon so oft gebacken, heute wollte ich mal etwas neues probieren.

Rhabarber-Käse-Crumble
Hierfür brauche ich:

 
Für den Teig: 
25g Hefe
175ml Milch
80g Zucker
400g Mehl
Salz
1/2 TL gem. Zimt
75g weiche Butter
1 Ei

Für den Belag:
1kg Rhabarber
1kg Magerquark
100g flüssige Butter
3 Eier
140g Zucker
3EL Vanillepuddingpulver
1EL Bourbon-Vanille

Für den Crumble:
175g Haferflocken
175g Mehl
1 Prise Salz
100g Zucker
200g weiche Butter

 Zunächst die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1TL Zucker hinzugeben. Das Mehl, das Salz, Zimt und den restlichen Zucker vermischen. Butter, Ei und Hefemilch zum Mehlgemisch hinzugeben und alles gut verkneten.

Eventuell noch etwas Mehl dazugeben, wenn es zu sehr klebt. Dann den teig gut abdecken und ca. 40min gehen lassen.

Nun den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel Quark, Butter, Eier, Zucker, Puddingpulver und Vanille verrühren. Den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen.

Für den Crumble alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Das Blech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig nocheinmal durchkneten und auf dem Blech ausrollen.
Den Rhabarber gleichmäßig darauf verteilen.

Dann die Quarkmasse darüber verteilen und zuletzt die Streusel darüber verteilen. Dann das Blech in der mittleren Schiene schieben und ca. 40 Minuten backen.

Dann den leicht gebräunten Kuchen herausholen und mind. 1 Stunde abkühlen lassen.

Dazu passt auch geschlagene Sahne und ein Glas kalte Milch. Super lecker und nicht zu süß!
Lasst es euch schmecken!